ReadyPlanet.com


คุณกินบร็อคโคลีดิบได้ไหม? ประโยชน์และข้อเสีย


 

คุณกินบร็อคโคลีดิบได้ไหม? ประโยชน์และข้อเสีย

บรอกโคลีมีคุณค่าทางโภชนาการที่ยอดเยี่ยมซึ่งมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากมายอุดมไปด้วยไฟเบอร์วิตามินซีและสารต้านอนุมูลอิสระ บร็อคโคลีสามารถเตรียมได้หลายวิธีเช่นผัดนึ่งต้มหรือย่าง แต่ยังสามารถเสิร์ฟแบบดิบในสลัดหรือดิปบทความนี้จะสำรวจว่าคุณสามารถกินบรอกโคลีดิบได้อย่างปลอดภัยหรือไม่และข้อดีและข้อเสียของการกินแบบดิบหรือปรุงสุกสามารถเพลิดเพลินกับการเตรียมการเล็กน้อย

แม้ว่าบร็อคโคลีจะเสิร์ฟแบบปรุงสุกมากกว่าปกติ แต่บร็อคโคลีก็เป็นอาหารเสริมที่มีคุณค่าทางโภชนาการให้กับอาหารของคุณได้โดยแทบจะไม่ต้องเตรียมอะไรเลย ดูหนังออนไลน์

เพลิดเพลินไปกับผักชนิดหนึ่งดิบแรกทำความสะอาดหัวของผักชนิดหนึ่งภายใต้การใช้น้ำเย็น

ใช้นิ้วถูทำความสะอาดจุดสกปรกที่เห็นได้ชัดและค่อยๆใช้กระดาษเช็ดบรอกโคลีจนแห้งสนิท

ใช้มีดคมตัดดอกบรอกโคลีจากลำต้นหลักเป็นชิ้นขนาดพอดีคำ

ทั้งดอกย่อยและลำต้นมีความปลอดภัยในการรับประทาน อย่างไรก็ตามลำต้นอาจมีความเหนียวและเคี้ยวยาก ยิ่งตัดลำต้นให้บางลงเท่าไหร่ก็ยิ่งเคี้ยวง่ายขึ้นเท่านั้น

ในขั้นตอนนี้คุณสามารถเพลิดเพลินกับบรอกโคลีได้เช่นเดียวกับที่เป็นอยู่แม้ว่าคุณอาจเลือกที่จะเพิ่มรสชาติด้วยการจุ่มดอกย่อยลงในน้ำสลัดโยเกิร์ตครีมหรือผักอื่น ๆ

 

คุณสามารถเพิ่มบรอกโคลีลงในจานผักดิบหรือผสมลงในสลัดหรือจานพาสต้าเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัสรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการ

สรุป

บร็อคโคลีสามารถรับประทานแบบดิบได้โดยไม่ต้องเตรียม ดอกไม้สามารถรวมอยู่ในสลัดเพิ่มลงในจานผักหรือเพลิดเพลินกับการจิ้มซอสและน้ำสลัดต่างๆ

การเตรียมอาจมีผลต่อปริมาณสารอาหาร

วิธีการปรุงอาหารบางอย่างอาจลดปริมาณสารอาหารบางอย่างของบรอกโคลี

ยกตัวอย่างเช่นบรอกโคลีเป็นที่ยอดเยี่ยมแหล่งที่มาของวิตามินซี

บรอกโคลีดิบสับหนึ่งถ้วย (90 กรัม) ให้ 90–108% ของค่าเผื่อรายวันที่แนะนำ (RDA) สำหรับสารอาหารนี้สำหรับผู้ชายและผู้หญิงตามลำดับ (2แหล่งที่เชื่อถือได้, 3 ).

แต่วิตามินซีเป็นวิตามินที่ไวต่อความร้อนและเนื้อหาที่สามารถแตกต่างกันมากขึ้นอยู่กับวิธีการปรุงอาหาร

การศึกษาชิ้นหนึ่งพบว่าการผัดและต้มบรอกโคลีลดปริมาณวิตามินซีลง 38% และ 33% ตามลำดับ (4แหล่งที่เชื่อถือได้).

การศึกษาอื่นตั้งข้อสังเกตว่าการต้มด้วยไมโครเวฟการต้มและการผัดทำให้สูญเสียวิตามินซีและคลอโรฟิลล์อย่างมีนัยสำคัญซึ่งเป็นเม็ดสีที่ช่วยส่งเสริมสุขภาพที่ทำให้บรอกโคลีมีสีเขียว (4แหล่งที่เชื่อถือได้).

 

บรอกโคลีนึ่งดูเหมือนจะให้สารอาหารเหล่านี้มากที่สุดเมื่อเทียบกับวิธีการปรุงอาหารอื่น ๆ ที่กล่าวถึง (4แหล่งที่เชื่อถือได้).

บรอกโคลียังอุดมไปด้วยสารประกอบซัลโฟราเฟนจากพืชธรรมชาติ

Sulforaphane มีส่วนเกี่ยวข้องกับประโยชน์ต่อสุขภาพต่างๆและอาจช่วยป้องกันโรคหัวใจมะเร็งเบาหวานและปัญหาทางเดินอาหาร (5แหล่งที่เชื่อถือได้, 6แหล่งที่เชื่อถือได้, 7แหล่งที่เชื่อถือได้, 8แหล่งที่เชื่อถือได้).

ที่น่าสนใจคือร่างกายของคุณสามารถดูดซึมซัลโฟราเฟนจากบรอกโคลีดิบได้ง่ายกว่าบรอกโคลีที่ปรุงสุก (9แหล่งที่เชื่อถือได้).

อย่างไรก็ตามการปรุงบรอกโคลีอาจมีประโยชน์

 

สรุป

บรอกโคลีปรุงอาหารอาจเพิ่มฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระอย่างมีนัยสำคัญ แต่ลดปริมาณสารอาหารที่ไวต่อความร้อนเช่นวิตามินซีและซัลโฟราเฟน บรอกโคลีนึ่งดูเหมือนจะให้สารอาหารมากที่สุด

อาจทำให้เกิดแก๊สหรือท้องอืด

ในกรณีส่วนใหญ่บรอกโคลีดิบสามารถรับประทานได้อย่างปลอดภัยโดยมีความเสี่ยงเพียงเล็กน้อยหรือไม่มีเลย

 

อย่างไรก็ตามเช่นเดียวกับผักส่วนใหญ่ในตระกูลกะหล่ำบรอกโคลีทั้งดิบและสุกอาจทำให้เกิดแก๊สหรือท้องอืดในบางคน

 

บร็อคโคลีอาจทำให้เกิดความทุกข์ทางเดินอาหารโดยเฉพาะในผู้ที่มีอาการลำไส้

 

ถึงกระนั้นการปรุงบรอกโคลีอาจช่วยให้เส้นใยพืชที่เหนียวนุ่มที่พบในผักตระกูลกะหล่ำเช่นบรอกโคลีอ่อนตัวลง ดังนั้นจึงอาจทำให้บรอกโคลีเคี้ยวและย่อยได้ง่ายขึ้นสำหรับบางคน

 

สรุป

บรอกโคลีทั้งดิบและสุกมี FODMAPs ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตสายสั้นที่อาจทำให้เกิดแก๊สและท้องอืดในบางคน การปรุงบรอกโคลีจะทำให้เส้นใยนุ่มขึ้นทำให้เคี้ยวและย่อยได้ง่ายขึ้น

 

 

ทางเลือกที่มีคุณค่าทางโภชนาการทั้งดิบและสุก

การทำให้บรอกโคลีเป็นส่วนหนึ่งของอาหารของคุณเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพไม่ว่าคุณจะเตรียมอาหารอย่างไร

 

บรอกโคลีทั้งสุกและดิบมีคุณค่าทางโภชนาการที่เป็นประโยชน์ซึ่งอุดมไปด้วยไฟเบอร์สารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญ

 

เพื่อให้ได้ประโยชน์สูงสุดต่อสุขภาพควรรับประทานบรอกโคลีทั้งดิบและสุกหลายชนิด

 

เพิ่มประสิทธิภาพการสลัดโดยการโรยหน้าด้วยดอกบร็อคโคลีดิบสับหรือเพียง



ผู้ตั้งกระทู้ teetad (teetad131-at-gmail-dot-com) :: วันที่ลงประกาศ 2020-08-31 17:30:48


แสดงความคิดเห็น
ความคิดเห็น *
ผู้แสดงความคิดเห็น  *
อีเมล 
ไม่ต้องการให้แสดงอีเมล



มรดกโลกล้ำเลิศ กำเนิดลายสือไทย เล่นไฟลอยกระทง ดำรงพุทธศาสนา งามตาผ้าตีนจก สังคโลกทองโบราณ สักการะแม่ย่าพ่อขุน รุ่งอรุณแห่งความสุข