สtormzy ได้ขอสูตรซุปให้ฉัน (งานของฉันที่นี่เสร็จแล้ว) ของบางอย่างเกี่ยวกับซุปกระเจี๊ยบที่แม่ทำที่บ้าน ฉันไม่กล้าเลียนแบบสูตรอาหารประจำครอบครัวที่หลายคนชื่นชอบ นับประสาแม่ของสตอร์มซี ฉันนึกย้อนกลับไปที่ชามซุปเนื้อที่ฉันเคยกินในประเทศกานา น้ำมันปาล์มขึ้นสนิมและมะเขือเทศที่มีพริกมากพอที่จะทำให้หน้าอกของคุณไหม้ได้ เจมส์กับฉันที่ทำอาหารด้วยกันมาสิบปีแล้ว ทิ้งทุกอย่างแล้วใช้เวลาหนึ่งวันในเตาย่างเนื้อซี่โครงและขิงหั่นฝอย หั่นกระเจี๊ยบ และระมัดระวังอย่างมากกับพริกขี้หนูสก๊อตช์สีแดงก่ำที่โกรธจัด พวกเขาทำให้ทุกบาดแผลบนนิ้วมือของเราต่อย เมื่อใกล้ค่ำ เราก็จบลงด้วยหม้อน้ำซุปที่ทั้งอบอุ่นและมีชีวิตชีวา เนื้อนุ่มและหวานและกระเจี๊ยบเขียวอันเป็นที่รักของ Stormzy ได้เพิ่มคุณภาพที่ผ่อนคลายและทำให้ไม่สงบไปพร้อม ๆ กัน
วันรุ่งขึ้น หลังจากคืนหนึ่งในตู้เย็นในตู้เย็น สตูว์จะร้อนขึ้นอีกครั้งในหม้อใบใหญ่โดยใช้ไฟอ่อนๆ และฉันสังเกตเห็นว่าขอบหยาบของมันนิ่มลงและความร้อนก็สงบลง ถึงกระนั้นมันก็ยังคงยกหมัดขึ้นและต่อสู้ มันอบอุ่นร่างกายทุกตารางนิ้ว ฉันหวังว่าสตอร์มซี่จะชอบมัน ฉันหวังว่าแม่ของเขาจะชอบมันมากกว่านี้
เสิร์ฟ4
เนื้อซี่โครงสั้น 900 กรัม
หัวหอม 3
กระเทียม ขนาดกลาง 8 กลีบ
ขิง 50 กรัม
มะเขือเทศพลัม 1.5 กก.
น้ำมันหรือเนื้อวัวหยด 3 ช้อนโต๊ะ
เมล็ดยี่หร่า พริกไทยดำ 2 ช้อนชา
พริกไทยดำ 12
กลีบ 4
แท่งอบเชย 1
พริกเผาหมวกสก๊อต 1 หรือ 2 เพื่อลิ้มรส
ใบกระวาน 3
สต็อกเนื้อวัวร้อน
กระเจี๊ยบเขียว 1 ลิตร350g
ให้คนขายเนื้อหั่นซี่โครงเป็นท่อนสั้นๆ ย่างซี่โครงในหม้อปรุงอาหารที่อุณหภูมิ 240C/gasmark 9 เป็นเวลา 20 นาที จากนั้นลดอุณหภูมิเป็น 200C/gas mark 6. ปอกเปลือกและสับหัวหอมอย่างหยาบ ปอกกระเทียม ปอกขิง หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วใส่ไม้ขีดไฟ ผ่าครึ่งมะเขือเทศ.
ใส่น้ำมันหรือหยดที่ซี่โครง จากนั้นใส่หัวหอมและกระเทียม ผัดและกลับไปที่เตาอบเป็นเวลา 15 นาที จากนั้นคนให้เข้ากันด้วยขิง เครื่องเทศ พริก อ่าว และมะเขือเทศครึ่งหนึ่ง (สำรองส่วนที่เหลือไว้) กลับไปที่เตาอบเป็นเวลา 40 นาที เทน้ำสต็อกที่ร้อน ปิดฝา แล้วปรุงต่อเป็นเวลา 1 ชั่วโมง
กระเจี๊ยบเขียวผ่าครึ่งตามยาว ตัดมะเขือเทศที่เหลือเป็นชิ้น ย้ายหม้อปรุงอาหารไปที่เตาและปรุงอาหารต่อด้วยความร้อนปานกลางถึงต่ำ เพิ่มกระเจี๊ยบเขียวและมะเขือเทศและปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย ปรุงต่อเป็นเวลา 20 นาที ปิดฝาบางส่วนหรือจนกว่ากระเจี๊ยบจะนุ่ม ตัดเนื้อออกจากกระดูกแล้วใส่ในชามลึก จากนั้นตักใส่น้ำซุปและผัก จานนี้จะดีกว่าถ้าแช่เย็นข้ามคืนและอุ่นในวันรุ่งขึ้น
